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烘焙饼店如何将经营管理化繁为简?刘科元蛋糕学校推荐
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2012-9-1  阅读次数:6385  字体大小: 【】 【】【

  

     深圳市刘科元西点蛋糕烘培培训学校推荐的有关饼店如何将经营管理化繁为简,大多数的烘焙管理者目前都做的很累,最主要的原因就是:他们总是把烘焙经营和烘焙管理搅和在一起,混为一谈,越搅和越复杂,越复杂越累,越累准确率越低!

   要想使烘焙经营和烘焙管理变的简单,最困难的一步就是:一定要将烘焙经营和烘焙管理区别对待。

   烘焙经营是什么?

   烘焙经营就是通过寻找、抓住生意机会,准备、筹划、整合烘焙饼店资源,且充分利用现有的资源来获取竞争优势,通过这种优势营造出有利于烘焙饼店生存和发展的态势。这些优势也许是寻找某个机会、开发某样烘焙产品、培养引进人才或是建立一套适合烘焙饼店发展的机制等等。这些都属于烘焙经营的范畴,属于烘焙饼店高层的工作内容。烘焙经营的目的在于编织出烘焙饼店运营的框架,明确烘焙饼店的发展方向,让中层和基层管理者明白应该去做什么。

   烘焙管理是什么?

   烘焙管理是需要中层将烘焙饼店的经营思路通过目标分解、工作计划、组织落实、制度规章、流程分解、监督检查、纠偏奖罚将其落实执行。管理的方向、方式、方法都是存在于烘焙经营的前提下,是为烘焙经营服务的。如果说烘焙经营是制定烘焙饼店的目标,那么烘焙管理就是落实目标的过程。烘焙经营是烘焙饼店发展的思路,思路一变管理,一切内容都会随之而变。烘焙管理则是落实,一切烘焙管理内容都可以用数据来衡量。管理根本在于执行、落实并达到目标。

   举一个简单的例子,一个烘焙饼店发展遇到了瓶颈,高层通过研究决议,改变烘焙饼店战略方向,并作出了可行性的计划方案,这就是烘焙经营的工作。而具体实施方案,将其分解成实际工作,落实成任务并督促完成的过程则属于烘焙管理的范畴。

   我们必须面对的事实是,烘焙饼店是一个组织,德鲁克早就断言:完美从来就不是一个烘焙饼店的特征。烘焙饼店的核心竞争力来自它的机制,机制的基础就是架构和分工,你的烘焙饼店如果有一流的人才,但只具备二流的机制,那么你就是三流的烘焙饼店。

   我们的忠告是:烘焙经营和烘焙管理必须从机制出发,在组织架构的层面明确分工,烘焙管理其实是烘焙饼店中层的基本工作,烘焙经营才是烘焙饼店高层的天职。高层忙着管理,基层盲目的经营,是最糟糕的烘焙饼店运营机制。

   能够区分清楚经营和管理的不同,你就会发现烘焙经营和烘焙管理其实很简单.

来源:深圳市刘科元蛋糕烘培培训学校


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