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独树一格的店内烘焙才是超市的生存之道
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2015-1-22  阅读次数:2016  字体大小: 【】 【】【
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  跟据美国《超市新闻》报道,虽然集中化的面包店经营能够为超市连锁带来一定的效率,但是很多食品零售商表示,在超市内开设店内现烤面包店的利益仍然大于潜在的成本节约。
 
  位于爱荷华州西德梅茵的海威超市(Hy-Vee)的面包店操作的副总裁助理Chris Arnold表示:“我们建立了一个完整的店内生产面包店系统。这是我们的根本所在,我们相信,通过投入持续的培训,我们已经拥有了一定的竞争优势。这让我们变得更加敏捷,能够应对不断变化的市场预期。”

 盐湖城Harmons杂货店的新鲜烘焙店销售总监Keli Lessing表示,在不同的地点开设店内现烤面包店能够为顾客提供一个卖点。  

  她表示:“我们当前的操作流程是,在每一家Harmons都有一个糕点师来与顾客沟通并且引导他们。”
 Lessing以及《超市新闻》联系的其他零售商表示,然而他们也曾经考虑在一定程度上的集中化,因为这样会提高效率。在店内现烤面包店面临的挑战当中,最大的挑战是招聘和人才招聘问题。
  
  根据Lessing表示:“结果,我们宁愿将部分产品转移到更加集中或者共享的面包店操作当中。我们目前的操作流程面临的问题是培训问题——确保每一位糕点师无时无刻都都能够掌握每一种产品的正确做法,这对于我们来讲也是一个机会。”  
 “效率也是一个问题。在一个地点生产一种产品能够节省劳动力以及减少浪费。”
   同样地,海威超市的Arnold表示,部分产品的集中烘焙“可能是我们未来的一部分”。
  
  他表示:“但是我们现在的精力主要集中在从入门水平到中级水平再到通过持续培训而得到高技能人才的渐进式发展。这种方法能够使员工的日常技能水平得到成长和进步。保证人员不流失,并使他们对自己的工作感到兴奋,这样能够激发他们的创造性以及提高生产力,同时还能够创造一个优秀的客户服务环境。”
  
  俄亥俄州St. Clairsville的Riesbeck’s食品市场在很多地点都有店内烘焙店,其烘焙部负责人John Chickery表示,其实公司已经想出了一种集中式的生产模式。
  
  他表示:“我们经过多次考虑,最终我们还是不打算这样做。因为这需要在设备和设施上的巨大投入。能够让我们实施此方案的有一个原因,那就是劳动力因素。目前,劳动力正在不断萎缩,招聘工作越来越困难,但是,我们会对员工进行培训,让他们成为合格的烘焙师。”
  
增加吸引力
 新鲜便利邻家超市(Fresh & Easy Neighborhood Market,英国特易购超市的子公司)就超市内大多数集中化生产的产品的效率曾做过研究,超市在几年前就将重心转移到店内烘焙来增加对消费者的吸引力。
  
  总部位于加利福尼亚州El Segundo的新鲜便利邻家超市的发言人Brendan Wonnacott表示:“我们通过对店内烘焙投入特别的关注度,来重新振兴所有的新鲜食品,因为这里是展示美味、高质量、新鲜食物的一个理想的地方。”
  
  他还表示,公司已经在面包店内安装了烤炉以及增添了人员来为半烘烤产品做好准备,公司还集中精力寻找一些特别的产品来进行展示。包括一种称为“Cretzel”的椒盐卷饼和牛角包的混搭,以及进口的比利时华夫饼,用来制作鸡肉华夫三明治和草莓奶油华夫三明治。
  
  Wonnacott表示:“与推出传统产品相比,我们花了更多的精力在创新以及独特的产品上。我们很用心地观察顾客正在寻找什么新选择——有点与众不同的产品,所以这就成为了我们的焦点所在。”
  
  店内烘焙店也可以使超市连锁把经理集中在早餐服务上,包括牛角包和百吉饼,超市可以延长营业时间来增加早餐时间段的客流量。
  
  然而,Wonnacott表示,新鲜便利邻家超市目前还没有计划要实行从零开始的在店烘焙。
 他表示:“这个计划我们迟早会实施的,这是公司一个不断地演变的结果。”

来源:快乐烘焙网


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