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如何选购合适的烘焙黄油
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2015-3-19  阅读次数:2511  字体大小: 【】 【】【
       黄油是烘焙中经常使用到的原料之一,黄油是用牛奶加工制作而成的,气味芬芳,营养丰富,主要用来调味。|西点面包培训|黄油品质的好坏对做出的烘焙食品的口感有很大影响。|西式糕点培训学校|现在市面上黄油种类,品牌多种多样,价格也都不一,它们有什么区别?我们该如何选购适合的黄油呢?|专业的西点面包培训学校|
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     黄油分为植物黄油动物黄油。植物黄油,又叫做麦淇淋,主要成分是氢化植物油。动物黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟后搅拌而成的,一般用于家庭烘焙。人造黄油功能与黄油相似,可以用来替代黄油。
  
     如何选购合适的黄油呢? 选购黄油主要看三方面:水分、乳脂含量和非脂固体。黄油也分有盐黄油与无盐黄油,有盐黄油与无盐黄油区别就在于有盐黄油大约含有1.5%的盐分,乳脂含量稍微少一些,两种黄油的水分含量基本是一样的。不过,因为有盐黄油的含盐量很低,用有盐黄油代替无盐黄油做饼干等食品,在口感上不会有很大的差异。做饼干、蛋糕等烘焙食品的时候推荐使用无盐黄油,有盐黄油主要用于直接涂抹面包上可直接食用。
  
   黄油的口感,主要受奶源的影响,不同的奶源,黄油的口感也会有差别。新西兰的黄油口感好,在业界有名,主要的原因就是新西兰的气候、环境能够生产出好的牛奶。据调查,新西兰WESTLAND公司2011年奶源的平均蛋白质含量3.87%,而中国国标要求为2.8%,特仑苏也只有3.3%,这种高质量的牛奶,能生产出味道更好、更香的黄油。
来源:快乐烘焙网


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