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翻糖 将蛋糕翻成艺术品
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2015-4-6  阅读次数:2095  字体大小: 【】 【】【
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     在英国威廉王子和凯特王妃的世纪婚礼上,最为耀眼的除了威斯敏特大教堂的神圣和庄严,婚礼上纯白精美的8层翻糖蛋糕也成为人们纷纷乐道的焦点。近些年,翻糖由皇室、明星婚礼走入寻常百姓家,虽然仍属于高端食品,但色彩缤纷的糖霜,经由甜点师妙手,千变万化,或惟妙惟肖,或华丽精致,赢得时尚男女青睐。


  
翻糖蛋糕 婚礼上的新宠
   18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖,以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮=,英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此它也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉、动物、人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上。

 据天津卡顿尔翻糖蛋糕店技师马媛介绍,这样的蛋糕艺术品不同于常见的奶油蛋糕,因为作为外装饰的翻糖原料可塑性很强,所以能像“橡皮泥”一样制作出纤毫毕见的造型作品。翻糖音译自fondant,是一种可塑性很强的、可食用的装饰材料。它不同于我们平时所吃的奶油蛋糕,是以翻糖和花糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮、立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。而翻糖蛋糕的糕体是美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干,将蛋糕切成薄片,搭配牛奶、咖啡、香茗或是鸡尾酒都非常合适。

 据介绍,对于翻糖艺术蛋糕尚处于起步阶段的中国市场,随着中国蛋糕礼品市场的兴起,用户已经不满足于造型普通、口味平淡的奶油蛋糕,翻糖蛋糕可根据顾客喜好个性化定制的服务推出后,顾客们已经习惯按照自己所需要赠送对象的喜好去定制蛋糕。


 翻糖蛋糕豪华精美、别具一格,频频亮相于婚宴、纪念日、生日、庆典等重要场合。其中,婚宴蛋糕最受时尚男女青睐,目前来看,特制婚庆纸杯蛋糕在年轻人中比较流行,其不仅省去了传统蛋糕切分的繁琐,也可以作为草坪婚礼下午茶点或礼品馈赠宾客。

翻糖工艺 将蛋糕变成艺术品
     翻糖是一种可供长期保存的食材,可以作为工艺品永久收藏。在英国威利斯博物馆中就保存着一个“古董”级结婚蛋糕,它制作于1898年维多利亚女王统治时期,蛋糕的设计体现出当时的奢华风格。蛋糕本身是双层,下部还有一层类似基座的部分。一根细细的金属棍从基座和蛋糕中间穿过,小棍顶端的花托上顶着一小束花。它至今仍保存完好。翻糖经过风干后可以永久保留,翻糖花朵可以放进花盆作为家居摆设。现在有些家长给孩子定做翻糖公仔蛋糕,公仔玩具可以作为纪念品保存到孩子成年。

 “在翻糖蛋糕造型方面,分为既定款和定制款两种,定制款是根据客户要求,由专业设计师专门设计的。”马媛告诉记者,顾客来店定制蛋糕,需先跟店面的接待人员提出自己的想法,然后由专业设计师结合顾客的想法,加上自己的创意绘制一份图纸,反复修改直到顾客满意后,方才下单制作。而决定蛋糕最终价格的,主要是设计师的设计和创意,设计越复杂,造型越独特,蛋糕的装饰越多,最后的总价就越高,价格从几千元到上万元不等。

  前不久有一个小伙儿,拿着一张自己画的草图走进蛋糕店。图上是一个粉红色的心型蛋糕,他告诉设计师,他将把求婚戒指藏在首饰盒翻糖蛋糕里。“这款蛋糕出品后,效果非常好,最终帮助小伙儿完成了心愿。之后好多要求婚的顾客,也选择了这款蛋糕。”一名工作人员告诉记者说。“目前看来年轻的女顾客们最喜欢的,其实是定制各大奢侈品牌的包包蛋糕。当一款精美逼真的包包蛋糕出现在宴会中时,非常惊艳。”

翻糖制作 卫生和食用应注意
     翻糖的糖皮用到的材料有糖膏、甘佩斯、塑型翻糖、蛋白糖霜等,根据各自不同的软硬度和延展性、造型难易程度,可以塑造出各式各样的造型。翻糖糖膏质地比较软,一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。而甘佩斯质地稍硬,容易造型,适合制作精致花卉。每一种翻糖都有各自的不同配方,可以自己购买材料制作,国内也可以购买现成的翻糖。马媛说,“翻糖蛋糕的制作其实就是一个艺术创造的过程。就好像小时候玩橡皮泥。虽然制作翻糖蛋糕费时费力,但大家都非常享受这个过程,那种创作的激情以及成品出来后带给人的美感和满足感都不是普通的鲜奶油蛋糕能够赋予的。”




来源:快乐烘焙网


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