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如何减轻你的食谱?|西点面包培训|西点学校|
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2015-4-10  阅读次数:2272  字体大小: 【】 【】【
   大多数人认为吃是人生最大的乐趣之一。没有改变只是因为你有糖尿病。食品中扮演着重要角色在许多家庭庆祝活动和社会工作的情况。你可能感觉到其中的一些“特殊”的传统的食谱不再是你应该准备制作的食谱,因为他们富含脂肪和糖。|西点面包培训|西点学校|
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  起初也许是一场斗争当其他人正在计划一个“正常”的节日晚餐,但经验将帮助您修改配方以满足您的需要。你最终会习惯你新的饮食方式如同习惯老方法一样!另一个好处是,你会感觉更好,无论是生理上还是心理上。全家人的饮食也能获得回报。
  
  不是所有的食谱都是一样的,但如果你需要,这些一般指南可以帮助你减少卡路里和糖,从而降低脂肪的总数,。
  
焙烤食品
 烘焙食品通常禁止糖尿病饮食。在这些类型的脂肪通常是一个主要成分配方。一个很好的起点是通过减少脂肪的数量减半。
  
 你可能已经听说过使用苹果酱作为脂肪替代品,但各种各样的其他国外产品也不能进口蓉罐头梨、桃、杏、李子;婴儿食品果浆,捣碎的香蕉也充分脂肪替代品在焙烤食品。果浆帮助使嫩烘焙食品,因为他们的天然糖分,并促进褐变。
  
替换为脂肪
 替换所需的大量的黄油,人造黄油或其他固体缩短一半的脂肪替代品。例如,如果你从配方省略1/2杯黄油,用1/4杯水果泥代替它。如果配方有食用油,用四分之三水果泥或混合的面糊来替代。如果它似乎太干,加入适量的水果泥。以确保成功削减你最喜欢的食谱里的脂肪,记住下面的建议:
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   # 试着用低筋面粉像全麦饼面粉和燕麦面粉。脂肪通常干扰面筋的形成使烘烤食品更更柔嫩。如果你想要更少的脂肪你不妨试试用低筋面粉代替通用面粉。
  
 # 减少混合。搅拌面糊过度会开发面筋和加固的烘培食物。只要足够的混合搅拌就可以了。
  
 # 避免烘烤过度。低脂烘焙食品往往比那些用烤更快的脂肪。他们可以变得干燥。你尝试降低烤箱温度25°,提前几分钟检查一次,以免烧焦。
  
用鸡蛋
 由于蛋黄高脂肪和高胆固醇,通常你应该取代至少部分中的蛋烤好的配方。鸡蛋有重要作用在烘焙食品,所以他们不能被完全消除。试着结合整个鸡蛋蛋清或无脂蛋替代品。
  
 减少鸡蛋从头配方时,替代2蛋白或1/4杯脱脂蛋代替1全蛋。最好离开至少1全蛋的配方。
  
还原糖的食谱
 糖提供甜味和风味和艾滋病在焙烤食品的褐变。另外,糖(白色或棕色)是乳化过程的组成部分,它包含了空气进入面糊,使烘烤食品质地更轻、更柔。
  
   如果你减少糖再烘烤,先简单地减少糖量25%。或者尝试减少50%,再添加糖的替代品来弥补另一半。我们用一个美味的巧克力蛋糕食谱作为试验。首先让我们看看潮湿的蓬松的核仁巧克力饼:
  
 营养成分:一个布朗尼等于307卡路里、31 g碳水化合物、4 g蛋白质、21克脂肪(10克饱和脂肪)、75毫克胆固醇和118毫克钠。不适合糖尿病患者食用。
  
改造后的潮湿蓬松的布朗尼:
 营养成分:一个布朗尼等于221卡路里、31 g碳水化合物、3克蛋白质、11克脂肪(4克饱和脂肪)、31毫克胆固醇和86毫克钠。糖尿病患者的营养替换:2份淀粉、半份脂肪。
  
 如何实现:一杯黄油最初替换成1/4杯黄油、1/4杯的菜籽油和2罐婴儿食品,你保留略带粘性的甜味核仁巧克力饼,只有一小部分的脂肪。
  
 同时,用烤可可豆的巧克力,减少鸡蛋的数量和降低坚果的数量,您可以进一步降低脂肪含量。
  
 通过这些整体变化,可以减少超过四分之一热量、将近一半的脂肪、饱和脂肪和胆固醇约60%。改进后的核仁巧克力饼仍然营养丰富滋润,像巧克力布朗尼的原始配方一样。
  
 要记住,成功的低脂肪烘焙食品是来自多次的试验和错误,所以不要害怕尝试。
来源:快乐烘焙网


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