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如何选购蛋糕,烘焙学校
发布时间:2016-8-31  阅读次数:56515  字体大小: 【】 【】【

蛋糕选购

首先,避免肥胖和三高,在选购蛋糕的时候就一定要注意选购低脂肪的蛋糕,这样才能保持身材保证健康。蛋糕中含脂肪最多的就是奶油,所以如何选择奶油就成了选购蛋糕的关键了。很多人在选择蛋糕的时候都存在一个误区,认为是奶油就是发胖的,其实这种观念是完全错误的。奶油分为植脂奶油和乳脂奶油,真正导致发胖的是植脂奶油,也就是我们最常看见的奶油。植脂奶油是由添加剂合成而来,不易消化还很容易导致发胖。而乳脂奶油则是有牛奶提炼而来,蛋白质含量很高,对身体很好。所以在选择蛋糕的时候首先一定要选择乳脂奶油。

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顺便介绍一下什么是植脂奶油,传统蛋糕店选用的必定是植脂奶油,其含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸不仅可以导致人体发胖,还会引起一系列的慢性疾病,所以是一大禁忌。反式脂肪酸只要控制在一定的范围以内,就不会对身体有任何的伤害,但是现在的蛋糕店遍地都是,有很多的蛋糕店都不够的正规,很难保证蛋糕的一些含量。所以在选购蛋糕可以根据蛋糕口感判断,口感爽滑、入口即化、不油腻、不糊口的就是乳脂奶油,但是乳脂奶油易融化,做不到很花俏的造型,但这样蛋糕的质量才有保证,才不会危害身体健康。 /欧式水果蛋糕培训班/

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蛋糕的质量鉴别

烤制蛋糕(圆蛋糕)的感官鉴别:

①色泽鉴别

良质蛋糕——表面油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕红色。色彩鲜艳,富有光泽,无焦糊和黑色斑块。

次质蛋糕——表面不油润,呈深棕红色或背灰色,火色不均匀,有焦边或黑斑。 劣质蛋糕——表面呈棕黑色,底部黑斑很多。

②形状鉴别

良质蛋糕——块形丰满周正,大小一致,薄厚均匀,表面有细密的小麻点,不粘边,无破碎,无崩顶。

次质蛋糕——块形不太圆整,细小麻点不明显,稍有崩顶破碎。

劣质蛋糕——大小不一致,崩顶破损过于严重。

③组织结构鉴别

良质蛋糕——发起均匀,柔软而具弹性,不死硬,切面呈细密的蜂窝状,无大空洞,无硬块。

次质蛋糕——起发稍差,不细密,发硬,偶而能发现大空洞但为数不多。

劣质蛋糕——杂质太多,不起发,无弹性,有面疙瘩。

④气味和滋味鉴别

良质蛋糕——蛋香味纯正,口感松喧香甜,不撞嘴,不粘牙,具有蛋糕的特有风味。

次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差,没有明显的特有风味。

劣质蛋糕——味道不纯正,有哈喇味、焦糊味或腥味。

(2)蒸蛋糕(条块形蛋糕)的感官鉴别

①色泽鉴别

良质蛋糕——表面呈乳黄色,内部为月白色,表面果料撤散均匀,戳记清楚,装饰得体。

次质蛋糕——色泽稍差,果料不太均匀,戳记轻重不一。

劣质蛋糕——色泽发绿,表面有发花现象。

②形状鉴别

良质蛋糕——切成条块状的长短、大小、薄厚都均匀一致,若为碗状或梅花状的则周正圆整。

次质蛋糕——切成的块形稍有差距,异形蛋糕则不太周正。

劣质蛋糕——切成的块形大小极不均匀,相差悬殊。

③组织结构鉴别

良质蛋糕——有均匀的小蜂窝,无大的空气孔洞,有弹性,内部夹的果料或果酱均匀,层次分别。

次质蛋糕——空隙不太细密,偶见大孔洞,内夹果酱或果料不均匀。

劣质蛋糕——内部孔洞大而多,杂质含量也高。有霉斑。

④气味和滋味鉴别

良质蛋糕——松软爽口,有蛋香味,不粘牙,易消化,具有蒸蛋糕的特有风味。

次质蛋糕——松软程度稍差,蒸蛋糕的特殊风味不突出。

劣质蛋糕——有异味,发霉变质味。

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