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白巧克力戚风蛋糕-烘焙糕点学校
发布时间:2016-9-22  阅读次数:10445  字体大小: 【】 【】【

作为一个西点师,你得全面才行。除了脑袋里记住了无数蛋糕、酥饼、面包、派、塔、奶昔、冰淇淋等等的甜品配方之外,你还得是一个设计师,能够设计自己的展品,还得是一个画家,能够画出自己想要呈现出的效果,还得是一个建筑师,要能把一层层关于梦想的蛋糕堆叠起来,要美味要美观要美艳。

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白巧克力戚风蛋糕的烘焙配方:

  (6寸圆模) 鸡蛋3个、低筋面粉50克、色拉油24克、鲜牛奶24克、细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中)。

白巧克力戚风蛋糕的烘焙制作方法:      /高端慕斯蛋糕甜点培训班/

  蛋白部分:

  1、取一个无油无水的容器,放入3个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡,加入1/3细砂糖;

  2、继续打发,打至出现纹路再加入1/3细砂糖;

  3、继续打发,打至湿性发泡加入最后1/3细砂糖,然后打至硬性发泡;(提起打蛋器,蛋白呈直立的小三角)

  4、打发好的蛋白放入冰箱冷藏;

  蛋黄部分:

  1、蛋黄打散,加入细砂糖拌匀,不要打出泡沫;

  2、依次加入色拉油和牛奶拌匀;

  3、筛入低粉,切拌均匀;

  混合:

  1、将1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀从底部向上面翻拌,不要画圈和过度搅拌,一定要拌匀;

  2、拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀继续翻拌均匀,翻拌好的面糊应该是浓稠,倒入蛋糕模的时候,表面可以形成纹路的。

  3、倒入6寸圆模中(活底模最好),轻磕几下模具,震出大气泡,放入烤箱,170度,中层,上下火,50-60分钟。

白巧克力装饰部分:

  1、白巧克力砖冷藏后用小勺刨出巧克力碎片(如果没有巧克力砖,可以把其他形状或大小的白巧克力融化以后冻成砖形,比较好用。)

  2、淡奶油和细砂糖按照100:10的的比例打发,涂抹在戚风蛋糕四周和表面;

  3、将巧克力碎均匀的撒在蛋糕表面及四周即可。如果喜欢更丰富的口感,当然是将戚风蛋糕切片,中间也涂抹奶油,然后可以夹果酱或者罐头。



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