深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校

 

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高端法式甜点慕斯蛋糕-芒果慕斯
发布时间:2016-11-17  阅读次数:60354  字体大小: 【】 【】【


刘科元西点烘焙学校经过15年的发展,刘科元烘焙西点学院培养了来自不同省份学生数万名。15年里为行业内输送技术人员数万名,学生遍布全国各地,被誉为烘焙蛋糕咖啡业的“面包西点军校”。  /西点烘焙糕点培训/
学校拥有国内先进的教学设施,以及顶尖的师资力量让刘科元成为你不二的选择,也是国内所就业、创业为目标的专业技术培训。

消化饼干 80g
黄油 40g
淡奶油 250g
吉利丁粉 10g
细砂糖 35g
芒果 200g(打碎做慕斯层)
芒果 400g(装饰及其它)

芒果慕斯

  1. 将消化饼干用料理机打至粉碎,黄油用微波炉或者隔水加热的方式加热至融化。将消化饼干和黄油充分混合拌匀。

  2. 将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,压实后送入冰箱冷藏备用。

  3. 取200g芒果,用料理机打成芒果泥,加入吉利丁粉10g。

  4. 用小火将芒果泥略加热,并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可,不要煮沸。吉利丁粉溶解之后,将芒果溶液放置在一边晾凉。

  5. 将淡奶油取出,加入细砂糖35g,用电动打蛋器中高速打发。

  6. 将淡奶油打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失,但是整体淡奶油还是呈液体流动状。

  7. 将淡奶油和芒果溶液混合,用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。

  8. 好在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒。

  9. 将芒果慕斯液倒入蛋糕模,轻轻震去大气泡后,送入冰箱冷藏4小时以上。

小贴士

【脱模小窍门】用热毛巾在蛋糕模外圈热敷一会,然后向上顶出来~就能很轻易的脱模了哟~然后用扁平的刀在底部兜底转一圈,再找一个刀托着转移到蛋糕纸托上即可。

刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院
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